חוקר המטבוליזם מזהיר: עודף סוכר ופחמימות משבש את מערכת ההפעלה של הגוף והמוח

מערכת ההפעלה של הגוף: מדוע הגלוקוז הפך מאויב לידיד שהשתלט?

ד״ר אמוץ זיו-אב, דוקטור לביולוגיה ומומחה לתזונה ומטבוליזם, מצביע על הטעות התזונתית הגדולה ביותר של הציבור: הצריכה הבלתי מבוקרת של סוכרים ופחמימות מעובדות. לדבריו, הגלוקוז הוא אמנם מקור האנרגיה המועדף והחיוני על תאי הגוף, אך הצפתו במינונים מופרזים מעבר ליכולת הקיבול הפיזיולוגית משבשת את המערכות העמוקות ביותר של קיומנו.▶ 0:08

עודף גלוקוז הוא לא סתם עוד מולקולה - הוא התערבות במערכת ההפעלה של הקיום עצמוד״ר אמוץ זיו-אב, דוקטור לביולוגיה ומומחה לתזונה▶ 0:41

הפסיכיאטריה המטבולית: הקשר ההדוק בין המזון לבריאות הנפש

זיו-אב דוחה את ההפרדה המסורתית בין הגוף לנפש ומדגיש כי המוח הוא איבר מטבולי תובעני במיוחד, הצורך כ-25% מאנרגיית הגוף למרות שמשקלו מהווה כ-2% בלבד. מחקרים פורצי דרך בתחום הפסיכיאטריה התזונתית והמטבולית מראים כי הפרעות מצב רוח, חרדה ודיכאון קשורות ישירות לשיבושים ביכולת של תאי המוח להפיק אנרגיה זמינה.▶ 3:10

כשאומרים 'חיבור גוף-נפש' השערות שלי סמרות, כי זה מניח שהיה נתק מלכתחילהד״ר אמוץ זיו-אב, על הקשר בין תזונה לנפש▶ 3:35

מחקרים קליניים שנערכו בשנים האחרונות, כמו ניסוי SMILES או מחקרים המבוססים על תזונה קטוגנית בקרב חולים פסיכיאטריים מורכבים, הוכיחו כי מעבר לתזונה נקייה מסוכרים ומעובדים הוביל לרמיסיה מלאה של תסמינים בקרב עשרות אחוזים מהמטופלים. תוצאות אלו הושגו גם בקרב חולים שלא הגיבו לטיפולים תרופתיים קונבנציונליים במשך עשרות שנים.▶ 8:50

סוכרת מסוג 3: כשהמוח מפסיק להגיב לאינסולין

המנגנון המרכזי הפוגע בבריאות המוח והגוף הוא תנגודת לאינסולין. כאשר רמות האינסולין בדם נשארות גבוהות באופן כרוני, קולטני האינסולין במוח נהיים קהים. כתוצאה מכך, הגלוקוז אינו מצליח לחדור לתאים, והם מורעבים לאנרגיה למרות שזרם הדם מוצף בסוכר. מצב זה מוביל לירידה תפקודית, לדלקתיות כרונית ולבסוף למוות תאי.▶ 13:10

אלצהיימר היא למעשה סוכרת מסוג 3 - מצב שבו תאי המוח מורעבים לאנרגיהד״ר אמוץ זיו-אב, על אלצהיימר וסוכרת▶ 15:26

שלושת גורמי ההרס המשולבים הפוגעים במוח ובשאר איברי הגוף הם תנגודת לאינסולין, דלקתיות יתר נוירולוגית (נוירו-אינפלמציה) ועודף רדיקלים חופשיים הפוגע בפעילות המיטוכונדריות - תחנות הכוח של התא.▶ 17:48

פחמימות פשוטות מול מורכבות: מה באמת קורה בצלחת?

זיו-אב עושה סדר בסוגי הפחמימות: חד-סוכרים ודו-סוכרים כמו סוכר שולחני, לצד עמילנים מעובדים כמו קמח לבן, מתפרקים במהירות לגלוקוז בקיבה ובמעי ומביאים לקפיצות חדות ברמות הסוכר והאינסולין בדם. לעומתם, פחמימות מורכבות וסיבים תזונתיים מזינים את חיידקי המעי (המיקרוביום) ומתפרקים לרכיבים המועילים לבריאות.▶ 20:00

הקמח הלבן המודרני מיוצר מחיטה שעברה השבחה גנטית מסיבית להגדלת היבול, תוך נישול קליפת הדגן ונבט החיטה. התוצאה היא מוצר עתיר עמילן הנספג בדם במהירות גבוהה אף יותר מסוכר שולחני, לצד גלוטן בעל מבנה מולקולרי המעורר תגובה דלקתית במערכת העיכול ובגוף.▶ 24:10

אבחון מוקדם בבית ובמעבדה: המדדים שבאמת קובעים

כדי לזהות תנגודת לאינסולין שנים לפני שהיא מתבטאת בסוכרת גלויה, זיו-אב ממליץ על בדיקה ביתית פשוטה: היקף המותניים צריך להיות נמוך ממחצית הגובה בסנטימטרים. היקף מותניים מוגדל מעיד בסבירות גבוהה על הצטברות שומן תוך-בטני מזיק ותנגודת לאינסולין.▶ 30:15

בבדיקות דם שגרתיות, מדד רמת הסוכר בצום והמוגלובין מסוכר (HbA1c) מספקים תמונה חלקית בלבד, שכן הגוף מסוגל להפריש כמויות אינסולין אדירות כדי לשמור על רמת סוכר תקינה במשך עשרות שנים, עד לקריסת הלבלב.▶ 33:40

בנוגע לפרופיל השומנים, זיו-אב מדגיש כי מדד הכולסטרול הכללי אינו מספק מידע חיוני לבריאות. המדד הקריטי להערכת תנגודת לאינסולין והסיכון למחלות לב הוא היחס בין רמת הטריגליצרידים לרמת הכולסטרול הטוב (HDL), כאשר יחס הקטן מ-1.5 מעיד על תקינות מטבולית.▶ 1:15:51

הכולסטרול הכללי הוא מדד שרצוי לזרוק לפח, הוא לא אומר שום דבר אינטליגנטיד״ר אמוץ זיו-אב, על מדדי כולסטרול▶ 1:15:51

צום ודיאטה מדמת צום: איפוס המנוע המטבולי

אחד הכלים העוצמתיים ביותר לשיקום המטבוליזם הוא הצום. במהלך צום מים או דיאטה מדמת צום (כ-900 קלוריות ליום המבוססות על ירקות ושומנים בריאים למשך מספר ימים), רמות הסוכר והאינסולין צונחות, והגוף עובר לשריפת שומנים ולייצור גופי קטון המהווים דלק חלופי ונקי למוח ולגוף.▶ 35:40

הירידה באינסולין והמעבר לקטוזיס מעוררים תהליך של אוטופגיה ומיטופגיה - מנגנון ניקוי תאי שבו התא מפרק וממחיזר רכיבים פגומים ומיטוכונדריות זקנות, ומייצר תחתיהן מיטוכונדריות חדשות ויעילות. התוצאה היא הפחתת הכמיהה לסוכר, כיבוי תחושת הרעב הכרונית והגברת הערנות המחשבתית.▶ 51:10

שומן בטני וכבד שומני: המקור האמיתי למחלות כרוניות

עודף סוכר ופרוקטוז הופכים בכבד לטריגליצרידים בתהליך הנקרא דה-נובו ליפוגנזה. כשהכבד מוצף, הוא הופך לכבד שומני ומשחרר טריגליצרידים לדם. השומן התוך-בטני המצטבר סביב האיברים הפנימיים סובל מחוסר חמצן (היפוקסיה) ומפריש ציטוקינים דלקתיים המפיצים דלקת סיסטמית בכל הגוף.▶ 1:00:10

מחלות לב והסתיידות עורקים אינן נגרמות מאכילת שומן רווי או כולסטרול בתזונה, אלא מחלקיקי LDL קטנים ודחוסים (sdLDL) שנוצרים בעקבות עודף טריגליצרידים ותנגודת לאינסולין. חלקיקים אלה חודרים לדופן העורק, מתחמצנים ומעוררים תגובה דלקתית והסתיידות.▶ 1:18:20

תוספי תזונה ומבט לעתיד: קריאטין, אומגה 3 וסרטן כמחלה מטבולית

בתחום התוספים, זיו-אב ממליץ על אומגה 3 לשמירה על גמישות ממברנות התאים, ויטמין C ו-D לחיזוק החיסון בעת מחלה, וקריאטין (5 גרם ביום). הקריאטין, המסייע במחזור מולקולת האנרגיה ATP, תורם לא רק לביצועים ספורטיביים אלא גם לתפקוד המוח ולשימור מסת השריר.▶ 1:28:10

לסיכום, זיו-אב מציג את התפיסה שלפיה סרטן הוא בעיקרו מחלה מטבולית של המיטוכונדריות ולא רק מחלה גנטית. תאי סרטן תלויים באופן מוחלט בגלוקוז ובגלוטמין להפקת אנרגיה בגליקוליזה ציטופלזמית. שינוי תזונתי, הפחתת פחמימות ושילוב צומות יוצרים סביבה מטבולית שמקשה על שגשוג גידולים ומקדמת בריאות ואריכות ימים.▶ 1:44:00